Muffins de nueces y bananas

Ingredientes

1/4 taza de harina de coco, cernida (para que la textura sea mejor)

2 cucharadas de harina de almendras

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

3 huevos

1/4 taza de aceite de coco derretido

2 bananas (hacerlas puré, es más fácil y dulce con bananas maduras)

1/2 taza de nueces a elección, tostadas y picadas (pueden pasarse un poco por picatodo)

1 cucharada de endulzante de tu preferencia: stevia, miel de abeja, etc.

Instrucciones

1. En un recipiente mezclar bien los ingredientes líquidos (huevos, el aceite de coco, el puré de banana y el endulzante si es líquido
2. En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos (la harina de coco, la de almendras, bicarbonato de sodio y la pizca de sal).
3. Agregar la mezcla seca a la mezcla liquida poco a poco e ir mezclando
4. Precalentar el horno a 180°C (350°F)
5. Agregar las nueces y volver a mezclar.
6. Engrasar los moldes con aceite de coco y agregar la mezcla en cada molde.
7. Hornear por 25 minutos.
8. Cuando estén listos, retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
9. Desmoldar y a disfrutar!