Muffins (panecillos) de coco
Ingredientes:
- 1 Taza de harina de coco
- 1/2 taza de endulzante (yo uso endulzante con stevia)
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1/3 taza de aceite de coco (ó 2 cucharadas grandes), puedes reemplazar el aceite de coco por mantequilla.
- 1 Taza de leche de coco (utilicé la leche de coco que viene en caja, también puede usarse la enlatada, sin embargo con esta tal vez sería mejor 2 tazas)
- 4 Huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de coco o vainilla (la que prefieras
- Capacillos
Preparación:
Precalentamos el horno a 180°C
Lo primero que hacemos es mezclar los ingredientes secos. Siempre que se trabaja con harina de coco es mejor cernir la harina para que no queden grumos. Entonces pasamos la harina por un colador y luego se agregan los demás ingredientes secos (endulzante si es empolvo, polvo para hornear y la sal
En otro recipiente mezclamos los ingredientes líquidos (leche de coco, los huevos y el extracto del sabor que prefieras. Antes de mezclar el aceite de coco, recomiendo calentarlo un poco para que este líquido y sea más fácil de manejar. Para mezclar más fácil los ingredientes líquidos, recomiendo que los huevos estén a temperatura ambiente, porque si están fríos harán que se solidifique el aceite de coco.
Cuando ya mezclamos bien nuestros ingredientes secos y líquidos en recipientes aparte, procedemos a vertir poco a poco la mezcla líquida sobre la seca y vamos mezclando. Procuramos destruir los grumos que puedan formarse.
Cuando tengamos nuestra masa lista, procedemos a vertir la mezcla en moldes para muffins. Podemos usar los de silicona u otros. Te recomiendo que uses capacillos, pues le ayuda a los muffins a mantener su forma y será más fácil manejarlos y transportarlos
En esta preparación no use los capacillos y fue un poco más difícil desmoldar y transportar porque al ser esponjositos se desarman fácil
Cuando ya tenemos toda nuestra mezcla en los moldes, los ponemos en el horno por aproximadamente 20 minutos. Para verificar que ya están introduces un palito de naranjo y si sale limpio están listos. Apagas el horno y los dejas reposar por aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo desmoldas y listo! Tendrás unos deliciosos muffins para acompañar con un chocolate caliente o con lo que prefieras.
